Cuisson et assaisonnement de la viande

• pilons de poulet rôtis

10 min au four à 180°C (th.6)
pas de matière grasse 

• Poulet chasseur

Faire fondre la margarine et y faire revenir 400g d'escalopes de volaille coupée en morceaux
Lorsqu'ils sont bien dorés, verser 1 verre de vin blanc et l'équivalent d'un verre de bouillon
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes et ajouter 1 boîte de concentré de tomates
Mélanger et faire cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux

• Côtes de porc aux herbes

sortir la viande au dernier moment
Saler, poivrer et parsement la viande d'herbes de provence
faire fondre une noix de margarine
saisir 3 min. de côté 
Réduire le feu et poursuivre 4 min. de chaque côté à couvert 

Tagliatelles aux champignons

Pour 6 personnes

- 700g de champignons de Paris
- 5g d'origan
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 300g de tagliatelles
- 200g de tomates séchées
- 5 cl de jus de citron

Faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée et y ajouter un filet d'huile d'olive
Gratter et éplucher les champignons
Les couper en lamelles et les arroser d'un trait de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 min. environ
Égoutter les tomates séchées
Les couper en 2 et les ajouter aux champignons
Faire cuire encore quelques minutes
Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan
Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive

Trifles à la rhubarbe

- 400g de compote de rhubarbe sucrée
- 200g de fromage blanc nature
- 2 c.c de sucre vanillé
- 100g de biscuits sablés

Mélanger le fromage blanc et sucre vanillé
Répartir les biscuits grossièrement émiettés au fond de 4 verrines puis recouvrir avec une couche de rhubarbe et une couche de fromage blanc vanillé

Paupiettes de veau et purée de patates douces by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 échalottes
- 30g d'estragon
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- 2 c.s d'huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 paupiettes de veau
- 600g de patate douce

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais
Y déposer les paupiettes et les échalotes et les retourner après 3 min. de cuisson
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte puis mouiller à hauteur de la viande
Déposer un cube de bouillon de volaille, saler et couvrir
Peler et rincer les patates douces sous un filet d'eau froide
Les essuyer puis les couper en gros cubes
Les verser dans la cocotte et laisser mijoter encore 15 min. 
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (qui doit s'enfoncer facilement)
Retirer les paupiettes, les réserver dans un plat creux de service
Egoutter les patates douces et les échalottes puis mixer en versant du bouillon pour obtenir la texture d'une purée 
Ajouter 2 c.c d'estragon, poivrer et mélanger
Rectifier l'assaisonnement
Servir un peu de purée dans chaque assiette puis y déposer une paupiette
Parsemer avec le reste d'estragon 

Risotto au potiron

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de riz rond
- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10g de romarin
- 400g de potiron
- 125ml de vin blanc sec
- 35g de parmesan en poudre
- 3 c.s de persil

Préchauffer le four à 200°C
Préparer un bouillon avec 500ml d'eau et 2 bouillons cubes de légumes
Couper le potiron en cubes et les arroser de 2 c.s d'huile 
Remuer
Les mettre dans un plat à rôtir, enfourner et laisser cuire 30 min.
Les retourner à mi-cuisson
Ils doivent être tendres et dorés
Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole
Faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin 5min. à feu doux
Remuer
Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober 
Mouiller avec le vin et laisser mijoter 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'il soit absorbé
A feu moyen, verser le bouillon petit à petit sur le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé
Compter environ 20 min.
Saler 
Poivrer 
Ajouter le potiron, le parmesan et le persil 
Servir aussitôt

Menus du 16/11 au 22/11

Samedi:

Parmentier de canard et salade

Dimanche:

midi:
Céleri rémoulade
Steaks au fromage
Semoule de couscous

soir:
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Clafoutis de chèvre aux épinards
Ananas aux épices

Lundi:

Poichichade
Côte de porc à l'ananas
Galettes de légumes aux herbes

Mardi:

Macédoine de légumes
Saumon
Galettes de Polenta aux tomates séchées
Compotée de pommes-fruits séchés

Mercredi:

Toast de pain d'épices au fromage de chèvre et poires
Galettes de sarrasin oeufs-épinards et salade

Jeudi:

Carottes à la marocaine
Nuggets de volaille au maïs et salade

Vendredi:

Couscous au poulet (tout prêt)
 
 

Pommes de terre au four à la sauce légère à la moutarde by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 680g de pommes de terre
- 150g de fromage blanc nature
- 1 c.c de jus de citron
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s de ciboulette

Laver les pommes de terre et les envelopper de papier d'aluminium 
Les faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud
Dans un bol, mélanger la crème fraîche (ou le fromage blanc), la moutarde douce et la ciboulette
Saler, poivrer
Entailler largement les pommes de terre (les couper presque en deux) et y verser la préparation