GRATIN DE SAUMON AUX ÉPINARDS ET RIZ by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

Noix de muscade : 2 pincées

Pavé de saumon : 4

Épinards frais : 900 g

Fromage râpé : 40 g

Sel : 3 pincées

Poivre : 1 pincée

Crème fraîche liquide : 1 briquette 20 cl

Beurre : 2 noix

Riz : 260 g

Placer les pavés de saumon sur des feuilles de papier d'aluminium

Former des papillotes et faire cuire 10 min dans un four à 150 °C (th. 5) non préchauffé

Faire cuire les épinards

Les égoutter soigneusement dans une passoire

Dans un saladier, mélanger la crème liquide, la moitié du fromage râpé et les épinards

Saler et poivrer

Ajouter 2 pincées de muscade

Dans un plat à gratin, verser la moitié des épinards à la crème, disposer le saumon coupé en morceaux

Recouvrir avec le reste des épinards

Terminer avec le reste du fromage râpé

Faire gratiner 2 min

Servir avec du riz

FAR AUX PRUNEAUX by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Beurre : 10 g

Farine : 125 g

Lait demi-écrémé : 50 cl

Œufs : 3

Pruneaux : 200 g

Sucre en poudre : 60 g

Sel : 1 pincée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Faire gonfler les pruneaux dans de l’eau pendant 5 min

Faire chauffer le lait

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et une pincée de sel

Bien mélanger

Verser ensuite la farine puis le lait chaud et bien mélanger

Beurrer un plat allant au four

Disposer les pruneaux égouttés au fond du plat, verser la pâte par-dessus

Faire cuire 45 min

Servir tiède ou froid

CAROTTES RÂPÉES À L’ORANGE ET AU CUMIN by la fabrique à menu

Ingrédients (pour 4 personnes)

Carottes : 3

Orange (pour le jus) : 1

Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Graines de cumin : 1 cuillère à café

Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe

Peler les carottes, les rincer et les râper

Les déposer dans un saladier

Préparer la sauce : Couper l’orange en deux et presser son jus

Le verser dans un bol et ajouter le jus de citron

Saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile d’olive

Faire légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude

Les parsemer sur les carottes

Ajouter la sauce, mélanger, parsemer de coriandre ciselée et servir frais

Génoise à la noix de coco

une bonne recette de génoise

utilisée pour le gâteau en forme de bonbon avec une "chantilly" au chocolat


La recette sur le site des foodies:
http://www.lesfoodies.com/ephemer/recette/genoise-moelleuse-noix-de-coco

Gnocchis à la napolitaine

Pour 4 personnes:

- 900g de pommes de terre
- 150g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de parmesan
- 300g de pulpe de tomates
- 1 c.c de basilic déshydraté
- 2 oignons
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- 1 sucre en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Laver et couper les pommes de terre en deux (dans la longueur)
Enfourner 45 min sur une grille dans le four chauffé à 180°C (th. 6)
Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre
Puis en racler la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Incorporer un jaune d'oeuf, le parmesan et, progressivement, la farine
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais pas trop collante
Diviser l'appareil en quatre, former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm
Enfin rouler chaque gnocchi dans la farine puis l'écraser à l'aide d'une fourchette
Conserver sur une plaque farinée jusqu'au moment de la cuisson
Préparer la sauce tomate
Hacher les oignons dans une poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler
Ajouter la pulpe de tomate et le même volume d'eau chaude
Saler, poivrer, ajouter le sucre, un peu de piment d'Espelette, 1 c.s de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic
Laisser mijoter à feu très doux 30 min.
Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée
Lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate
Servir chaud

Salade d'endive

Pour 4 personnes:

- 3 c.s d'huile de noisette
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin
- 400g d'endive

Retirer les premières feuilles des endives et la base
Les émincer et les disposer dans un saladier
Préparer la vinaigrette et l'ajouter
Mélanger et servir sans attendre

 

Coquillettes façon risotto

Pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer 
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever des copeaux de gouda à l'aide d'un couteau économe
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Server les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic