CAROTTES RÂPÉES À L’ORANGE ET AU CUMIN by la fabrique à menu

Ingrédients (pour 4 personnes)

Carottes : 3

Orange (pour le jus) : 1

Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Graines de cumin : 1 cuillère à café

Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe

Peler les carottes, les rincer et les râper

Les déposer dans un saladier

Préparer la sauce : Couper l’orange en deux et presser son jus

Le verser dans un bol et ajouter le jus de citron

Saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile d’olive

Faire légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude

Les parsemer sur les carottes

Ajouter la sauce, mélanger, parsemer de coriandre ciselée et servir frais

Salade d'endive

Pour 4 personnes:

- 3 c.s d'huile de noisette
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin
- 400g d'endive

Retirer les premières feuilles des endives et la base
Les émincer et les disposer dans un saladier
Préparer la vinaigrette et l'ajouter
Mélanger et servir sans attendre

 

Quenelles de fromage blanc aux herbes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 pincées de sel
- 1 c.c de ciboulette
- 5g d'estragon
- 200g de farine
- 200g de fromage blanc nature
- 1 oeuf
- 10cl de sauce tomate
- 1 pincée de poivre

Mélanger le fromage blanc et l'oeuf battu
Saler et poivrer
Ajouter l'estragon, la ciboulette et la moitié de la farine
Enfariner le plan de travail avec le reste
Donner au mélange la forme de 12 boulettes ovales et les rouler dans la farine sur le plan de travail
Remplir une grande casserole d'eau bouillante salée et y plonger les quenelles en veillant à ce que l'eau fémisse sans bouillir
Les faire cuire 15 min.
Les retirer du feu
Egoutter soigneusement
Disposer les quenelles dans un plat allant au four 
Recouvrir avec de la sauce tomate
Placer à four chaud pour 10 min.
 

Celeri et pommes, sauce rémoulade légère

Ingrédients pour 4 personnes

- 300g de céleri rave
- 1 pomme
- 1 jaune d'oeuf
- 4 c.s de fromage blanc
- 3 c.s de jus de citron
- 1 c.s de moutarde
- 6 brins de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparer la sauce rémoulade
Presser le citron pour en recueillir le jus
Ciseler 4 brins de persil et réserver les autres pour la décoration
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c.s de jus de citron, du sel et du poivre
Ajouter petit à petit le fromage blanc, comme l'huile d'une mayonnaise, puis incorporer le persil ciselé
Rectifier l'assaisonnement
Peler le céleri, puis le râper au robot
Le transvaser dans un saladier et ajouter la sauce rémoulade
Mélanger 
Laver la pomme puis la couper en quartier
L'épépiner et la couper en fins bâtonnets (avec la peau)
Arroser ces derniers avec un filet de jus de citron et mélanger afin d'éviter qu'ils noircissent
Déposer un dôme de céleri assaisonné au centre de chaque coupelle, puis déposer quelques bâtonnets de pomme
Décorer avec le persil réservé
 
Info: choisir une pomme acidulée (type Granny Smith)

Bon perso... 
Je n'ai pas coupé les pommes en bâtonnets...

Céleri rémoulade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 400g de céleri rave
- 3 c.s de mayonnaise 

 Après avoir pelé et râpé le céleri, l'assaisonner avec la mayonnaise citronnée

Astuce : Pour choisir un bon céleri, éliminer de suite ceux qui sont couverts de tâches de couleur rouille (oxydation). Il doit être ferme et lourd, et s'il possède encore ses feuilles, elles doivent être courtes et vert foncé.

Macédoine de légumes by la fabrique à menus et mayonnaise by marmiton

Pour la macédoine:

Ingrédients pour 8 personnes

-  1 boîte de macédoine de légumes
- 2 c.s d'huile de colza
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin

Ouvrir la boîte de macédoine de légumes
Rincer et égoutter le contenu
Déposer les légumes égoutter dans un saldier
Ajouter la vinaigrette et mélanger
Déguster
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre
Émulsionner avec les 2 huiles (2 c.s d'olive et 2 c.s de colza)

J'ai remplacé la vinaigrette par de la mayonnaise, recette trouvée sur le site de Marmiton :
 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 filet de vinaigre
- 10 cl d'huile neutre
- sel, poivre  

Les ingrédients doivent être à température ambiante
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre 
Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

Champignons gratinés au fromage by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 champignons de Paris
- 30 g d'Emmental râpé
- 25 cl de lait demi écrémé
- 25 g de farine
- 1 c.s  de parmesan
- 25 g de margarine enrichi en oméga 3
- 12 pincées d'Emmental en poudre

Dans une petite casserole, faire chauffer la margarine sur feu moyen
Quand elle commence à mousser, ajouter la farine
Remuer vivement jusqu'à épaississement sans laisser colorer
Hors du feu, incorporer le lait en le verser en filet et en fouettant pour homogénéiser
Remettre sur le feu
Faire épaissir en remuant sans cesse , 10 min. environ
Ajouter les deux fromages, bien mélanger puis retirer du feu
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons dans un linge humide et retirer les pieds
Tapisser la lèchefrite de papier sulfurisé
Déposer les chapeaux côte à côte 
Les farcir de crème au fromage et les saupoudrer de paprika
Enfourner pour environ 10 min. ; les chapeaux doivent devenir bruns et tendres, la sauce doit être frémissante et joliment dorée
servir bien chaud

A ma façon parce qu'on ne peut pas tout prévoir....

Comme je n'avais pas de champignons frais, j'ai utilisé environ 400 g de champignons surgelés. Je les ai réchauffé à la poêle et égoutter avant des les disposer dans 3 ramequins.

Et si c'était à refaire?

Dans la crème je rajouterai du sel, je la mélangerai aux champignons je disposerai plutôt le tout sur des tartines. 
Au grill du four pendant 10 minutes
A suivre