Gratin de courgettes, riz, champignons et œufs by La Fabrique à Menus

Ici on adore!!!!

Pour 4 personnes) 

Riz rond : 260g
Courgettes : 2
Champignons de Paris : 250g
Oignon : 1
Œufs : 4
Huile d’olive :2 cuillères à soupe
Sel :2 pincées
Poivre :2 pincées
Basilic frais : 1 cuillère à café 
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Graisser un plat à four avec 1 c. à s. d'huile d’olive en utilisant un pinceau ou une feuille d’essuie-tout.
Mesurer le volume de riz et le même volume d'eau puis réserver.
Verser le riz cru dans le plat.
Laver les courgettes, les champignons et l’oignon.
Couper les courgettes en rondelles et émincer les champignons et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger les rondelles de courgettes, les champignons, l’oignon émincé, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Recouvrir le riz de ce mélange puis verser l’eau mesurée précédemment par-dessus.
Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Casser les œufs sur le dessus, les saler légèrement et remettre le plat sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à obtenir des œufs sur le plat.

Lasagnes aux poivrons, aubergines et mozzarella by la fabrique à menus revisitées à la Emy

Comme je ne suis pas trop friande des aubergines, j'ai remplacé une aubergine par une courgette.

Cette recette est top top top

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Aubergines : 1
Courgette:1
Gros sel : 1 pincée
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Poivrons : 2
Sauce tomate : 375 g
Feuilles de lasagnes sans précuisson : 20feuilles
Mozzarella : 75 g
Sauce pesto : 8 cuillères à soupe
Parmesan en poudre : 40 g
Sauce béchamel en brique : 1 brique

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les aubergines non épluchées en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire, les parsemer de gros sel et laisser reposer 30 min.



Couper les courgettes en tranches fines et les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.         

Couper les poivrons en quatre. Retirer les graines et la membrane. Les faire griller à four très chaud, côté peau dessus, jusqu’à ce qu'elle noircisse. Puis peler les poivrons et les découper en épaisses lanières.

Badigeonner l'aubergines d’huile. Les faire cuire 40 min au four.

Verser un tiers de la sauce tomate dans un plat à four.

Disposer un tiers des lasagnes, un tiers de la sauce, la moitié des aubergines, la moitié de la mozzarella.

Répéter cette disposition.

Recouvrir les aubergines de pesto et de béchamel.

Mettre au four et faire cuire 30 min.

Laisser refroidir 5 min avant de servir.

FEUILLETÉS AUX CHAMPIGNONS ET AUX GÉSIERS by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Champignons de Paris (conserve) : 1 boîte 1/2

Gésiers : 8

Feuille de brick : 4 feuilles

Beurre : 1 noisette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Couper les gésiers en petits dés

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les champignons et les gésiers pendant 5 min. 

Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la plier en deux

Rabattre l’arrondi vers l’intérieur, déposer un peu de la préparation sur un coin de la feuille

Plier en rabattant plusieurs fois le triangle sur lui-même

Fermer en rentrant le dernier morceau de pâte à l’intérieur du triangle

Former ainsi 4 feuilletés et les badigeonner de beurre fondu

Enfourner et faire cuire 15 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés

GRATIN DE SAUMON AUX ÉPINARDS ET RIZ by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

Noix de muscade : 2 pincées

Pavé de saumon : 4

Épinards frais : 900 g

Fromage râpé : 40 g

Sel : 3 pincées

Poivre : 1 pincée

Crème fraîche liquide : 1 briquette 20 cl

Beurre : 2 noix

Riz : 260 g

Placer les pavés de saumon sur des feuilles de papier d'aluminium

Former des papillotes et faire cuire 10 min dans un four à 150 °C (th. 5) non préchauffé

Faire cuire les épinards

Les égoutter soigneusement dans une passoire

Dans un saladier, mélanger la crème liquide, la moitié du fromage râpé et les épinards

Saler et poivrer

Ajouter 2 pincées de muscade

Dans un plat à gratin, verser la moitié des épinards à la crème, disposer le saumon coupé en morceaux

Recouvrir avec le reste des épinards

Terminer avec le reste du fromage râpé

Faire gratiner 2 min

Servir avec du riz

Gnocchis à la napolitaine

Pour 4 personnes:

- 900g de pommes de terre
- 150g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de parmesan
- 300g de pulpe de tomates
- 1 c.c de basilic déshydraté
- 2 oignons
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- 1 sucre en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Laver et couper les pommes de terre en deux (dans la longueur)
Enfourner 45 min sur une grille dans le four chauffé à 180°C (th. 6)
Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre
Puis en racler la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Incorporer un jaune d'oeuf, le parmesan et, progressivement, la farine
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais pas trop collante
Diviser l'appareil en quatre, former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm
Enfin rouler chaque gnocchi dans la farine puis l'écraser à l'aide d'une fourchette
Conserver sur une plaque farinée jusqu'au moment de la cuisson
Préparer la sauce tomate
Hacher les oignons dans une poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler
Ajouter la pulpe de tomate et le même volume d'eau chaude
Saler, poivrer, ajouter le sucre, un peu de piment d'Espelette, 1 c.s de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic
Laisser mijoter à feu très doux 30 min.
Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée
Lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate
Servir chaud

Coquillettes façon risotto

Pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer 
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever des copeaux de gouda à l'aide d'un couteau économe
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Server les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic

Tagliatelles aux champignons

Pour 6 personnes

- 700g de champignons de Paris
- 5g d'origan
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 300g de tagliatelles
- 200g de tomates séchées
- 5 cl de jus de citron

Faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée et y ajouter un filet d'huile d'olive
Gratter et éplucher les champignons
Les couper en lamelles et les arroser d'un trait de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 min. environ
Égoutter les tomates séchées
Les couper en 2 et les ajouter aux champignons
Faire cuire encore quelques minutes
Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan
Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive

Paupiettes de veau et purée de patates douces by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 échalottes
- 30g d'estragon
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- 2 c.s d'huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 paupiettes de veau
- 600g de patate douce

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais
Y déposer les paupiettes et les échalotes et les retourner après 3 min. de cuisson
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte puis mouiller à hauteur de la viande
Déposer un cube de bouillon de volaille, saler et couvrir
Peler et rincer les patates douces sous un filet d'eau froide
Les essuyer puis les couper en gros cubes
Les verser dans la cocotte et laisser mijoter encore 15 min. 
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (qui doit s'enfoncer facilement)
Retirer les paupiettes, les réserver dans un plat creux de service
Egoutter les patates douces et les échalottes puis mixer en versant du bouillon pour obtenir la texture d'une purée 
Ajouter 2 c.c d'estragon, poivrer et mélanger
Rectifier l'assaisonnement
Servir un peu de purée dans chaque assiette puis y déposer une paupiette
Parsemer avec le reste d'estragon 

Risotto au potiron

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de riz rond
- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10g de romarin
- 400g de potiron
- 125ml de vin blanc sec
- 35g de parmesan en poudre
- 3 c.s de persil

Préchauffer le four à 200°C
Préparer un bouillon avec 500ml d'eau et 2 bouillons cubes de légumes
Couper le potiron en cubes et les arroser de 2 c.s d'huile 
Remuer
Les mettre dans un plat à rôtir, enfourner et laisser cuire 30 min.
Les retourner à mi-cuisson
Ils doivent être tendres et dorés
Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole
Faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin 5min. à feu doux
Remuer
Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober 
Mouiller avec le vin et laisser mijoter 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'il soit absorbé
A feu moyen, verser le bouillon petit à petit sur le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé
Compter environ 20 min.
Saler 
Poivrer 
Ajouter le potiron, le parmesan et le persil 
Servir aussitôt

Gratinée à l'italienne by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 pincées de sel
- 20cl de crème fraîche épaisse 15% MG
- 4 tranches de jambon sec
- 60g de parmesan
- 400g de pâtes
- 5 feuilles de sauges
- 1 pincée de poivre
- 50g de margarine

Préchauffer le four à 180°C (th 6.)
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
Rincer et sécher les feuilles de sauge
Faire fondre 50g de margarine et ajouter la sauge pendant 5 min., puis retirer les feuilles
Egoutter les pâtes, les arroser de beurre, saler et poivrer
Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de pâtes
Ajouter le jambon en lamelles et la moitié du parmesan
Terminer avec une couche de pâtes
Arroser de crème et de parmesan
Faire cuire 10 min. avant de servir chaud

Dans ma réalisation, je n'ai pas réchauffé la sauge et la margarine. J'ai remplacé par du beurre et du basilic déshydraté.

Coquillettes façon risotto by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever les copeaux de gouda à l'aide d'un couteau énorme
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Servir les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic

Gratin de pâtes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 300g de macaroni
- 40g de fromage râpé
- 400g de petits pois en conserve
- 4 pincées de noix de muscade
- 2 c.s de crème fraîche épaisse 15% MG

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les verser dans un plat à gratin
Egoutter les petits pois
Les ajouter aux pâtes avec 2 c.s de crème fraîche
Saler, poivrer et ajouter 4 pincées de muscade
Mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin 
Parsemer de fromage râpé
Enfourner pour 20 min.

Bricks au poulet, sauce de soja et salade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 500g de blanc de poulet
- 2 oignons
- 4 c.s de sauce soja
- 2 c.s de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Couper les blancs de poulet en morceaux
Eplucher l'oignon et le couper en deux
Mixer le poulet et l'oignon et ajouter la sauce de soja et le gingembre
Saler et poivrer
Faire chauffer 1 c.s d'huile de colza dans une poêle et y faire revenir le hachis de poulet pendant 3 min.
Prendre la feuille de brick, disposer un peu de farce au centre puis replier la feuille pour former un rectangle
Procéder de même avec les autres feuilles de brick et disposer les 8 rectangles sur une plaque à patisserie
Enfourner et faire cuire 15 min.
Servir chaud avec de la salade
 

Tortilla aux champignons et salade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de champignons de Paris
- 4 oeufs
- 200g de haricots plats
- 4 feuilles de bricks
- 1 salade

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Couper en lamelles fines les champignons de paris frais
Couper les haricots plats en morceaux de 1 cm
Les faire revenir doucement à la poêle
Mélanger sommairement les oeufs et les verser sur la fricassée
L'omelette à peine cuite est retirée du feu
Etaler une feuille de brick, y déposer 1/4 de l'omelette
Replier en 4 la feuille de brick
Déposer les parts dans un plat et enfourner pour une dizaine de minutes
Servir avec une salade

Oeufs à la florentine by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oeufs
- 600g d'épinards en surgelé
- 50cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s d'huile d'olive
- 4 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 40g de fécule de maïs

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Décongeler les épinards au micro-ondes ou à la casserole
Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire chauffer les 3/4 du lait dans une casserole
Diluer dans un bol, à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs dans le reste du lait froid
Verser ce mélange dans le lait frémissant tout en remuant avec une cuillère en bois
Faire épaissir quelques minutes à feux doux en continuant de mélanger
Hors du feu, saler légèrement et poivrer
Bien égoutter les épinards et les mélanger à la béchamel
Graisser à l'huile d'olive 4 plats individuels allant au four (type mini-cocottes ou craquelons) en utilisant un pinceau ou une feuille d'essuie-tout
Y répartir le mélange épinards-béchamel
Casser 1 oeuf sur chaque plat
Saler légèrement et poivrer
Enfourner et faire cuire environ 10 min. pour que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant
Servir aussitôt

C'était tellement bon et alléchant,

que je n'ai pas eu le temps de prendre la recette en photo 

Parmentier de canard express by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuisses de canards confites
- 800g de pommes de terre
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s de persil haché
- 1 c.s d'échalotte
- 20g de gruyère
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 c.c d'ail

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux avant de bien les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min
Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Placer les cuisses de canard dans un plat à gratin
Enfourner pour 5 min, le temps qu'elles rendent de la graisse
Verser cette graisse dans une casserole et réserver les cuisses dans une assiette creuse
Mettre la casserole à chauffer 
Faire revenir l'échalote dans la graisse avec l'ail
Emietter la chair de canard dans l'assiette puis la mettre dans la casserole avec le persil
Mélanger et laisser cuire 5 min. à feu doux
Egoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette
Dans un plat à gratin, déposer une couche de chair de canard et recouvrir de purée
Râper directement le fromage au-dessus et enfourner pour 15 min. environ (jusqu'à ce que le parmentier soit gratiné)
Servir avec de la salade
 

Galettes de sarasin aux légumes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 8 personnes


- 8 galettes de sarasin
- 3 tomates
- 1 oignon
- 500g de champignons de Paris
- 200g de fromage râpé
- 10g de beurre

Préparer la garniture
Couper la tomate en rondelles et laisser égoutter pour éliminer l'eau
Gratter, éplucher et émincer les champignons
Emincer l'oignon en fines lamelles
Déballer le sachet de galettes au sarrasin toutes prête
Dans une poêle, faire dorer le beurre et déposer la galette
Faire chauffer à feu moyen
Ajouter les tomates, les champignons et l'oignon
Finir en parsemant 25g de gruyère râpé
Le fromage doit fondre doucement sur les légumes
Une fois la galette cuite, la plier en deux puis en quatre
Servir chaud avec de la salade

Lapin en cocotte aux champignons, carottes et tagliatelles by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 4 cuisses de lapin
- 25cl de bière
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 200g de tagliatelles
- 300g de carottes

Couper le pied des champignons, les rincer et les couper en deux
Eplucher et émincer l'échalote et l'ail
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'échalote
Ajouter les cuisses de lapin et les faire dorer sur toutes les faces
Incorporer les champignons et mélanger pendant 2 min.
Saler, poivrer, verser la bière, le thym, le laurier et un petit verre d'eau puis porter à ébulition
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 min.
Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée
Egoutter
Disposer les tagliatelles dans un plat de service, ajouter le lapin et les légumes et servir aussitôt

Pizza jambon parmesan et salade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 tomates
- 2 c.s de tapenade d'olive
- 2 tranches de jambon
- 50g de parmesan
- 1 rouleau de pâte à pizza
- 2 c.s d'huile de colza
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 salade
- 1 c.c de moutarde
- 2 pincées de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Laver et couper les tomates en rondelles
Détailler le jambon en lanières
Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson
Badigeonner la pâte de tapenade puis répartir les rondelles de tomate et poivrer
Enfourner et faire cuire 10 min.
Ajouter le parmesan et le jambon et poursuivre la cuisson 10 min.
Servir aussitôt avec une salade
Laver la salade et la mettre dans un saladier
Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre
Emulsionner avec les 2 huiles (2 c.s d'huile d'olive, 2 c.s d'huile de colza)
Mélanger et déguster sans attendre

 

Lasagnes aux légumes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 courgette
- 40g de fromage râpé
- 400ml de lait demi-écrémé
- 4 feuilles de lasagne sans précuisson
- 30g de fécule de maïs
- 100g de lardons
- 4 branches de persil
- 1 poivron
- 380g de tomates pelées
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 pincées de noix de muscade

Mettre les tomates pelées dans un faitout
Laver les courgettes, les couper en rondelles
Laver le poivron, ôter les pépins et les nervures blanches
Le couper en lanières
Ajouter les rondelles de courgette et les lanières de poivron vert dans le faitout, saler et poivrer
Faire cuire à feu moyen quelques minutes en remuant souvent, puis à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Déposer la fécule de maïs dans une casserole
Ajouter le lait froid petit à petit en remuant avec une cuillère en bois
Saler et poivrer
Ajouter 3 pincées de muscade
Faire chauffer sur feu moyen ne remuant constamment avec un fouet
Lorsque la crème a épaissi, retirer la casserole du feu
La béchamel est prête, la réserver au chaud
Passer le mélange légumes-lardons au mixeur pendant 3 à 4 sec.
Disposer une feuille de pâte à lasagne au fond d'un plat à four légèrement huilé
La recouvrir avec 1/3 du mélange puis napper avec 1/4 de la béchamel
Répéter l'opération deux fois, puis coiffer le tout de la dernière feuille de pâte à lasagne
Napper le dessus avec le reste de sauce béchamel et parsemer de fromage râpé
Enfourner et faire cuire 20 min. jusqu'à ce que la surface soit bien dorée



J'ai mis les lardons en même temps que les tomates