Feuilles d'endives farcies au fromage

Pour 4 personnes

- 2 endives
- 50g de fromage blanc nature
- 1 c.s de lait demi-écrémé
- 1 c.c de sauce aigre-douce piquante
- 30g de roquefort
- 1 pincée de paprika en poudre
- 2 pincées de sel

Laver et sécher les endives
Séparer chaque feuille avec précaution, il faut en garder une vintaine
Mélanger le fromage blanc, le roquefort, le lait, la sauce aigre-douce piquante et le sel
Remplir chaque feuille d'endive avec cette préparation 
Saupoudrer de paprika
Servir très frais

Petits feuilletés au potiron by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 400g de potiron
- 1 c.s de crème fraîche épaisse
- 1 c.s de persil haché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 c.s d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Peler l'oignon et l'émincer finement
Eplucher le morceau de potiron et le couper en cubes
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon
Ajouter la crème et le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger 
Découper 4 disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol
Placer un peu la farce au centre et replier pour former un chausson
Souder les bords avec une fourchette et disposer les chaussons dans un plat à four
Enfourner et faire cuire 25 min.

Les cubes de potiron sont déjà au congélateur, donc photos prochainement

Crostini au fromage de brebis by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 baguette
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 50g de fromage des Pyrénées au lait de brebis

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Couper la demi-baguette en deux dans la longueur et nouveau transversalement
Poser les 4 morceaux de baguette sur la grille du four et les laisser griller 3 à 4 min.
Eplucher la gousse d'ail, la couper et la frotter sur le pain grillé
Laver les tomates, les couper en petits dés et les répartir sur les morceaux de pain
Détailler le fromage en lamelles et les disposer sur les dés de tomates
Servir

Comme il y a eu une grosse journée aujourd'hui:

J'ai pris 2 tranches de pain de campagne (fait maison), j'ai mis du coulis de tomate et j'ai disposer les dés de fromage sur les morceaux de pain

  

Mousse de tomate au basilic by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 tomates
- 400g de pulpe de tomate
- 200g de fromage blanc nature
- 4 feuilles de gélatine
- 1 oignon
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de basilic frais
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'oignon émincé
Ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer et parsemer de thym effeuillé
Laisser mijoter 10 min. à découvert en remuant régulièrement
Egoutter la gélatine entre les mains et l'incorporer à la préparation 
Mélanger
Ajouter le basilic, le fromage blanc, saler et poivrer puis mixer pendant 1 à 2 min. 
Tapisser 2 ramequins individuels de film alimentaire en le laissant dépasser 
Répartir la mousse de tomate dans les ramequins et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h
Couper la tomate en petits dés
Démouler les préparations dans les assiettes peu de temps avant de servir
Décorer de petits dés de tomate et de feuilles de basilic ciselées

Pour la prochaine fois:

je mettrai la mousse dans 6 verrines, c'est idéal pour l'apéro avec des gressins!

Crostini au chèvre by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de chèvre frais
- 1 c.s d'huile d'olive
- 4 tranches de Pain de campagne
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 pincée de poivre

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et ajouter l'huile d'olive et la menthe ciselée (garder 4 feuilles pour la décoration)
Faire légèrement griller les tranches de pain
Tartiner le pain de la préparation au fromage
Décorer d'une feuille de menthe, poivrer et servir

Toast de pain d'épices au fromage de chèvre et poires by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 poire
- 1 c.s de citron
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 80g  de chèvre demi sec

Allumer le grill du four
Peler la poire et ôter le coeur et les pépins et la couper en petits dés ou en fines lamelles
Arroser de jus de citron
Répartir les dés de poire sur chaque tranche de pain d'épices puis ajouter le fromage de chèvre détaillé en lamelles
Saler, poivrer et disposer les tranches de pain d'épices sur une plaque antiadhésive
Enfourner et laisser griller quelques instants jusqu'à ce que le fromage fonde
 

Muffins au poireau et à l'oignon by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 c.s d'huile d'olive
- 50g de beurre
- 1 oeuf
- 3 pots de yaourt nature
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 120g de farine
- 100g de comté râpé
- 1 c.c de levure

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher le poireau et l'oignon puis les émincer 
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et le poireau pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps
Déposer le beurre fondu dans un bol et le battre avec l'oeuf entier et les yaourts
Saler et poivrer
Verser la farine dans un saladier, y incorporer la levure
Ajouter le contenu du bol et mélanger à l'aide d'une spatule
Incorporer le fromage puis la fondue poireaux-oignon, saler et poivrer
Remplir des moules à muffins avec la préparation et enfourner pour 25 min environ
Déguster chaud ou tiède avec une salade verte

Et zut....

J'ai mis de la margarine au lieu du beurre, du coup c'est tout gras mais je réessaierai car le goût est extra 
 

Samossas aux épinards by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 400g d'épinards frais
- 50g de feta
- 4 feuilles de bricks
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Trier, équeuter et rincer les épinads
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation
Incorporer la feta coupée en petits dés, saler et poivrer
Disposer une feuille de bricks sur le plan de travail et la couper en 2 
Rabattre l'arrondi vers l'intérieur, disposer 1 c.s de farce sur un coin, plier la feuille en enfermant la farce et rabattre plusieurs fois le triangle sur lui même 
Renouveler l'opération pour réaliser 8 samossas
Les badigeonner de beurre fondu et les placer dans un plat à four
Faire cuire 15 min. environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Tartinable de Poivrons by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 poivrons rouges
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 100g de fromage blanc nature
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 boîte de toasts de pain de mie rond

Laver les poivrons et les couper en deux
Couper le pédoncule, retirer les graines et détailler la chair en dés
Faire chauffer l'huile dans une poêle et les faire cuire environ 15 min. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
Mettre les poivrons dans un blender ou un mixeur, ajouter le fromage blanc et mixer
Saler, poivrer et passer au chinois
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pour environ 2h
Tartiner des toasts de pain avec cette préparation

Bricks aux pommes et au Comté by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 pommes
- 50g de Comté
- 4 feuilles de bricks
- 1 noix de margarine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol

Préchauffer le four à 180°C (th6.)
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min.
Couper le fromage en dés
Badigeonner une feuille de brick de margarine fondue et la plier en deux
Rabattre l'arrondi vers l'intérieur puis répartir un peu de pommes et de fromage
Saler, poivrer et refermer dans la feuille pour former un petit chausson 
Procéder de même avec les trois autres feuilles
Disposer les feuilletés dans un plat à four et enfourner pour 15 min. environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Croustillants de tomate-mozzarella by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 200 g de mozarella
- 4 feuilles de brick
- 3 c.c d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Égoutter la mozzarella, la détailler en petits cubes et les déposer dans un saladier
Saler légèrement, poivrer et ajouter le basilic
Laver les tomates, éliminer les pédoncules et couper également la pulpe en petits cubes
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon pelé et émincié jusqu'à sa coloration
Verser cette préparation dans le saladier contenant la mozzarella et mélanger 
Déposer un quart du contenu du saladier sur une feuille de brick
La refermer en repliant chaque côté pour former un chausson
Huiler légèrement le dessus au pinceau et le déposer sur la plaque du four
Procéder de même pour les 3 autres feuilles
Enfourner pour 6 à 8 min. de cuisson, jusqu'à ce que les croustillants soient dorés
Servir chaud  

Tartines tomate-mozzarella by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 baguette
- 1 pincée d'herbes de Provence
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 boule de mozzarella
- 2 tomates
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Couper la baguette en deux puis couper chaque demi-baguette dans le sens de la longueur de manière à obtenir 4 longues tartines
Couper la mozzarella en tranche les plus fines possible
Laver et couper les tomates en tranches
Disposer sur chaque tartine une rangée de tomates puis une rangée de tranche de mozzarella
Saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence et arroser d'un mince filet d'huile d'olive
Placer sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium et faire gratiner 10 min.

A ma façon en express...

 
Et oui, on est lundi, pas de boulangerie ouverte à proximité, j'ai donc utilisé du pain de mie.
Et comme ma tribu était un pressée de se mettre à table, j'ai utilisé un peu moins de 100g de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence.

Muffins au jambon et fromage by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 100 g de farine
- 75 g de gruyère rapé
- 3 c.s d'huile de tournesol
- 100 g de jambon blanc
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs 
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature

Mettre le four à préchauffer à 180°C (th. 6)
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer légèrement (le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile
Bien mélanger au fouet
Ajouter le gruyère râpé et le jambon coupé en dés ou en allumettes
Bien mélanger à nouveau
Remplir aux 2/3 une plaque à muffins à 8 alvéoles (la beurrer si besoin) et faire cuire environ 20 min. jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés

Chaussons aux champignons by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 ml de lait demi-écrémé
- 1 petite boite de champignons de Paris
- 1 oeuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 pincée de noix de muscade
- 2 c.s de fécule de maïs (Maïzena)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Faire une béchamel: dans une casserole à feux doux, déposer la fécule de maïs
Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à épaississement
Saler, poivrer, ajouter 3 pincées de muscade et les champignons égouttés et coupés en petits morceaux
Dérouler la pâte et découper de petits ronds à l'aide d'un verre
Au milieu des petits cercles ainsi obtenus, déposer 1 grosse c.c du mélange champignon-béchamel
Replier chaque cercle sur lui-même et en sceller les deux moitiés en humectant les bords à l'aide d'un papier absorbant, ou mieux, d'un pinceau trempé dans l'eau
Dorer la partie supérieure des chaussons à l'aide d'une feuille de papier absorbant pliée en 4  (ou mieux, d'un pinceau) et trempée dans du jaune d'oeuf
Faire cuire 15 min. environ

-> utiliser un verre plus gros la prochaine fois 

Et en fait...

 

J'ai utilisé le chausson party de Tupperware

    

Champignons gratinés au fromage by la fabrique à menus et à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 champignons de Paris
- 30 g d'Emmental râpé
- 25 cl de lait demi écrémé
- 25 g de farine
- 1 c.s  de parmesan
- 25 g de margarine enrichi en oméga 3
- 12 pincées d'Emmental en poudre

Dans une petite casserole, faire chauffer la margarine sur feu moyen
Quand elle commence à mousser, ajouter la farine
Remuer vivement jusqu'à épaississement sans laisser colorer
Hors du feu, incorporer le lait en le verser en filet et en fouettant pour homogénéiser
Remettre sur le feu
Faire épaissir en remuant sans cesse , 10 min. environ
Ajouter les deux fromages, bien mélanger puis retirer du feu
Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Nettoyer délicatement les chapeaux des champignons dans un linge humide et retirer les pieds
Tapisser la lèchefrite de papier sulfurisé
Déposer les chapeaux côte à côte 
Les farcir de crème au fromage et les saupoudrer de paprika
Enfourner pour environ 10 min. ; les chapeaux doivent devenir bruns et tendres, la sauce doit être frémissante et joliment dorée
servir bien chaud

A ma façon parce qu'on ne peut pas tout prévoir....

Comme je n'avais pas de champignons frais, j'ai utilisé environ 400 g de champignons surgelés. Je les ai réchauffé à la poêle et égoutter avant des les disposer dans 3 ramequins.

Et si c'était à refaire?

Dans la crème je rajouterai du sel, je la mélangerai aux champignons je disposerai plutôt le tout sur des tartines. 
Au grill du four pendant 10 minutes
A suivre  

 

Apéro courgettes à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 3 courgettes
- 200 g de purée de tomates (type Tomacouli)
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 1 pincée de poivre
- 300 g de fromage frais (type St Moret)

Laver et couper les courgettes en tranches
Faire cuire les courgettes une dizaine de minutes dans une casserole remplie d'eau bouillantes. 
Lorsqu'elles sont cuites, les laisser refroidir et les égoutter sur des feuilles de papier absorbant
Verser le coulis de tomates dans un saladier, saler, poivrer et ajouter une pincée d'herbe de Provence
Etaler le fromage à tartiner sur les tranches de courgettes et assembler à l'aide d'un cure-dent
Les disposer sur un lit de coulis de tomates

Bricks aux poireaux et au fromage by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 poireaux 
- 40 g de munster
- 1 filet d'huile d'olive
- 4 feuilles de brick
- 8 noisettes

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Eplucher les poireaux, les laver et les émincer
Découper le fromage en fines tranches
Concasser grossièrement les noisettes
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les poireaux pendant 15 min. en remuant de temps en temps
Saler et poivrer
Etaler une feuille de brick sur le plan de travail
Déposer la fondue de poireaux au centre et ajouter quelques tranches de fromage et quelques noisettes concassées
Refermer la feuille de brick de façon à former un petit chausson
Procéder de même avec les 3 autres feuilles de brick
Disposer les chaussons dans un plat à four beurré et faire cuire environ 15 min. environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés 

Toasts aux champignons by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de champignons de Paris
- 4 c.s de crème fraîche liquide
- 50 g de gruyère rapé
- 4 tranches de pain de mie
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Retirer la base terreuse des pieds des champignons
Eplucher les champignons, les laver puis les couper en fines lamelles
Les faire sauter à la poêle puis les mélanger à la crème fraîche
Saler et poivrer
Placer les tranches de pain de mie dans un moule soigneusement graissé et les napper du mélange champignons - crème fraîche
Recouvrir de gruyère râpé et faire gratiner 10 min. au four à 240°C (th.6)

Tartines au fromage de chèvre by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 100g de chèvre frais (type Chavrou)
- 1 c.s de tapenade d'olive (au rayon apéro avec les olives)
- 1 pincée de poivre
- 1 tomate
- 1 baguette (ou pain de mie)

Allumer le grill du four
Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette et y incorporer la tapenade et le poivre
Laver la tomate et la couper en petits dés
Couper la demi-baguette en deux longueurs puis à nouveau dans l'épaisseur pour obtenir 4 tartines
Déposer le pain sur la grille du four et le faire légèrement griller
Tartiner avec la préparation à la tapenade et répartir les dés de tomate
Servir aussitôt