ŒUFS CHIPOLATAS ET SAUCE TOMATE by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Margarine : 10 g

Chipolatas : 4

Purée de tomates : 500 g

Œufs : 4

Piment : 1 g

Sel : 2 pincées

Poivre : 1 pincée

Piquer les chipolatas et les faire griller à feu doux

Faire chauffer dans une casserole la purée de tomates

Saler, poivrer et ajouter le piment

Faire fondre la margarine dans une poêle, y faire cuire les œufs sur le plat

Disposer sur chaque assiette 2 œufs et 1 chipolata et entourer d’un cordon de sauce tomate

Cuisson et assaisonnement de la viande

• pilons de poulet rôtis

10 min au four à 180°C (th.6)
pas de matière grasse 

• Poulet chasseur

Faire fondre la margarine et y faire revenir 400g d'escalopes de volaille coupée en morceaux
Lorsqu'ils sont bien dorés, verser 1 verre de vin blanc et l'équivalent d'un verre de bouillon
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes et ajouter 1 boîte de concentré de tomates
Mélanger et faire cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux

• Côtes de porc aux herbes

sortir la viande au dernier moment
Saler, poivrer et parsement la viande d'herbes de provence
faire fondre une noix de margarine
saisir 3 min. de côté 
Réduire le feu et poursuivre 4 min. de chaque côté à couvert 

Steak au fromage by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de fromage fondu
- 400g de steak haché de bœuf frais
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol

Couper le steak en deux dans le sens de la longueur dans le sens de la longueur
Disposer une tranche de fromage sur l'une des moitiés puis recouvrir avec l'autre moitié
Bien sceller les deux moitiés de viande avec les doigts
Mettre l'huile de tournesol dans une poêle et y faire dorer les steaks
Saler et poivrer en cours de cuisson

Cailles aux raisins by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 c.s d'huile de colza
- 1 orange
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 300g de raisins blanc
- 4 c.s de vin blanc sec
- 4 cailles

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un e cocotte, y faire revenir les cailles 10 min. 
Saler et poivrer
Presser l'orange, écraser la moitié du raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois (ou une passoire très fine)
Verser sur les cailles les jus d'orange et de raisin, le vin blanc (ou muscat) et 1 petit verre d'eau, couvrir et enfourner pour 20 min.
Couper les cailles en 2 avec des ciseaux de cuisine et les dresser sur le plat de service
Poêler les grains restants pendant 5 min. et les disposer à côté des cailles
Napper les cailles de sauce et servir aussitôt

Brochettes de poulet mariné à l'italienne by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 blancs de poulet
- 12 tomates cerise
- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 c.s de vinaigre balsamique
- 4 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 c.s de basilic déshydraté

Mettre 4 brochettes en bois à tremper dans de l'eau froide
Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, un peu de sel et de poivre
Couper les blancs de poulet en gros cubes et les ajouter dans le saladier
Bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins 2h.
Allumer le grill du four ou le barbecue
Laver et essuyer les tomates cerises
Égoutter les brochettes en bois
Composer les brochettes en piquant en alternance un morceau de poulet égoutté et une tomate cerise
Faire cuire les brochettes sur le barbecue ou, dans un plat, sous le gril du four pendant environ 15 min. et les retourner à mi-cuisson
Servir aussitôt

-> Présenté avec galettes de polenta aux tomates séchées 

Poulet à l'ail by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail
- 2 c.s d'huile
- 1 cube de bouillon de volaille
- 450g de blanc de poulet
- 1 branche de thym
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, saler peu et poivrer
Dissoudre le cube de bouillon dans un verre d'eau bouillante et le verser sur le poulet
Ajouter les gousses d'ail non épluchées, parsemer de temps
Couvrir et laisser cuire à très petit feu pendant 25 min.

Sur la photo: avec du riz pilaf
 

Blancs de poulet vapeur aux petits champignons by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 400g de champignons de Paris
- 4 blancs de poulet
- 4 c.c de gingembre cru
- 2 c.s de coriandre fraîche
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de colza
- 1 c.c de sauce de soja

Gratter les champignons et les couper en deux
Les répartir dans le panier d'un cuit-vapeur et y déposer les blancs de poulet
Parsemer de gingembre et de la moitié de la coriandre
Faire cuire 15 min. environ jusqu'à ce que les blancs soient cuits à coeur
Pendant ce temps, mélanger dans un bol les deux huile, le reste de coriandre, la sauce soja et un peu de poivre
Servir le poulet sur un lit de champignons, le tout arrosé de sauce

Brochettes de dinde à l'ananas by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 petite boîte d'ananas au sirop
- 8 tranches de bacon
- 400 g d'escalope de dinde
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile d'olive

Découper l'escalope de dinde en petits morceaux
Égoutter les ananas et les couper en morceaux
Couper les tranches de bacon en lanières et rouler chaque lanière sur elle-même
Faire alterner chaque aliment sur les brochettes et les faire à la poêle 10 min. en les retournant plusieurs fois 

Lapin à la moutarde by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 600 g de lapin
- 400 g de champignons de Paris
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 c.s de moutarde forte
- 2 c.c de thym
- 1 cube de bouillons de boeuf

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Délayer le bouillon cube dans 10 cl d'eau bouillante
Réserver
Nettoyer les champignons et les émincer finement
Dans un plat à four, verser le vin blanc et le bouillon, mélanger
Ajouter les champignons
Badigeonner de moutarde les morceaux de lapin et les disposer dans le plat, sur le lit de champignons
Saupoudrer de thym
Enfourner et faire cuire environ 30 min. en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson (la couleur rosée du lapin doit avoir disparu, la chair doit être blanche à coeur)

Servir avec un mélange de pommes de terre et de carottes cuites à la vapeur et légèrement persillées

Poulet méditerranée by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 gousses d'ail
- 400 g de blancs de poulet
- 1 citron
-  1 c.s d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 4 pincée de romarin
- 2 c.s de coriandre en poudre
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Badigeonner les blancs de poulet avec une c.s d'huile d'olive
Les émincer et les déposer dans un plat creux
Hacher l'ail et le répartir sur le poulet
Arroser avec le jus d'un citron 
Saler et poivrer
Ajouter la feuille de laurier et le romarin
Recouvrir le plat avant de laisser mariner la viande 1h au réfrigérateur en la retournant de temps en temps
Faire cuire les émincés de poulet dans une poêle anti-adhésive 5 à 7 min. à feu doux
Servir bien chaud
Parsemer de coriandre ciselée