Oeufs à la florentine by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oeufs
- 600g d'épinards en surgelé
- 50cl de lait demi-écrémé
- 1 c.s d'huile d'olive
- 4 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 40g de fécule de maïs

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Décongeler les épinards au micro-ondes ou à la casserole
Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire chauffer les 3/4 du lait dans une casserole
Diluer dans un bol, à l'aide d'un fouet, la fécule de maïs dans le reste du lait froid
Verser ce mélange dans le lait frémissant tout en remuant avec une cuillère en bois
Faire épaissir quelques minutes à feux doux en continuant de mélanger
Hors du feu, saler légèrement et poivrer
Bien égoutter les épinards et les mélanger à la béchamel
Graisser à l'huile d'olive 4 plats individuels allant au four (type mini-cocottes ou craquelons) en utilisant un pinceau ou une feuille d'essuie-tout
Y répartir le mélange épinards-béchamel
Casser 1 oeuf sur chaque plat
Saler légèrement et poivrer
Enfourner et faire cuire environ 10 min. pour que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant
Servir aussitôt

C'était tellement bon et alléchant,

que je n'ai pas eu le temps de prendre la recette en photo