Riz au lait de coco et fruits rouges

Pour 8 personnes

- 200g de riz rond
- 30cl de lait de coco
- 50cl de lait demi-écrémé
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400g de fruits rouges (surgelé)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz
Laisser bouillir à nouveau puis égoutter 
Réserver
Dans la casserole, verser le lait de coco et le lait et porter à ébullition
Ajouter le riz égoutté, le sucre et le sucre vanillé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 min.
Incorporer la moitié des fruits rouges et faire cuire encore quelques instants
Répartir le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir
Au moment de servir, parsemer les fruits rouges décongelés restants sur chaque coupe