Paupiettes de veau et purée de patates douces by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 échalottes
- 30g d'estragon
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre
- 2 c.s d'huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 4 paupiettes de veau
- 600g de patate douce

Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte à fond épais
Y déposer les paupiettes et les échalotes et les retourner après 3 min. de cuisson
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte puis mouiller à hauteur de la viande
Déposer un cube de bouillon de volaille, saler et couvrir
Peler et rincer les patates douces sous un filet d'eau froide
Les essuyer puis les couper en gros cubes
Les verser dans la cocotte et laisser mijoter encore 15 min. 
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau (qui doit s'enfoncer facilement)
Retirer les paupiettes, les réserver dans un plat creux de service
Egoutter les patates douces et les échalottes puis mixer en versant du bouillon pour obtenir la texture d'une purée 
Ajouter 2 c.c d'estragon, poivrer et mélanger
Rectifier l'assaisonnement
Servir un peu de purée dans chaque assiette puis y déposer une paupiette
Parsemer avec le reste d'estragon 

Risotto au potiron

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de riz rond
- 3 c.s d'huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10g de romarin
- 400g de potiron
- 125ml de vin blanc sec
- 35g de parmesan en poudre
- 3 c.s de persil

Préchauffer le four à 200°C
Préparer un bouillon avec 500ml d'eau et 2 bouillons cubes de légumes
Couper le potiron en cubes et les arroser de 2 c.s d'huile 
Remuer
Les mettre dans un plat à rôtir, enfourner et laisser cuire 30 min.
Les retourner à mi-cuisson
Ils doivent être tendres et dorés
Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole
Faire revenir l'oignon, l'ail et le romarin 5min. à feu doux
Remuer
Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober 
Mouiller avec le vin et laisser mijoter 2 à 3 min. jusqu'à ce qu'il soit absorbé
A feu moyen, verser le bouillon petit à petit sur le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit absorbé
Compter environ 20 min.
Saler 
Poivrer 
Ajouter le potiron, le parmesan et le persil 
Servir aussitôt

Menus du 16/11 au 22/11

Samedi:

Parmentier de canard et salade

Dimanche:

midi:
Céleri rémoulade
Steaks au fromage
Semoule de couscous

soir:
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Clafoutis de chèvre aux épinards
Ananas aux épices

Lundi:

Poichichade
Côte de porc à l'ananas
Galettes de légumes aux herbes

Mardi:

Macédoine de légumes
Saumon
Galettes de Polenta aux tomates séchées
Compotée de pommes-fruits séchés

Mercredi:

Toast de pain d'épices au fromage de chèvre et poires
Galettes de sarrasin oeufs-épinards et salade

Jeudi:

Carottes à la marocaine
Nuggets de volaille au maïs et salade

Vendredi:

Couscous au poulet (tout prêt)
 
 

Pommes de terre au four à la sauce légère à la moutarde by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 680g de pommes de terre
- 150g de fromage blanc nature
- 1 c.c de jus de citron
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s de ciboulette

Laver les pommes de terre et les envelopper de papier d'aluminium 
Les faire cuire une vingtaine de minutes à four chaud
Dans un bol, mélanger la crème fraîche (ou le fromage blanc), la moutarde douce et la ciboulette
Saler, poivrer
Entailler largement les pommes de terre (les couper presque en deux) et y verser la préparation

Steak au fromage by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tranches de fromage fondu
- 400g de steak haché de bœuf frais
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de tournesol

Couper le steak en deux dans le sens de la longueur dans le sens de la longueur
Disposer une tranche de fromage sur l'une des moitiés puis recouvrir avec l'autre moitié
Bien sceller les deux moitiés de viande avec les doigts
Mettre l'huile de tournesol dans une poêle et y faire dorer les steaks
Saler et poivrer en cours de cuisson

Quenelles de fromage blanc aux herbes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 pincées de sel
- 1 c.c de ciboulette
- 5g d'estragon
- 200g de farine
- 200g de fromage blanc nature
- 1 oeuf
- 10cl de sauce tomate
- 1 pincée de poivre

Mélanger le fromage blanc et l'oeuf battu
Saler et poivrer
Ajouter l'estragon, la ciboulette et la moitié de la farine
Enfariner le plan de travail avec le reste
Donner au mélange la forme de 12 boulettes ovales et les rouler dans la farine sur le plan de travail
Remplir une grande casserole d'eau bouillante salée et y plonger les quenelles en veillant à ce que l'eau fémisse sans bouillir
Les faire cuire 15 min.
Les retirer du feu
Egoutter soigneusement
Disposer les quenelles dans un plat allant au four 
Recouvrir avec de la sauce tomate
Placer à four chaud pour 10 min.
 

Gratinée à l'italienne by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 pincées de sel
- 20cl de crème fraîche épaisse 15% MG
- 4 tranches de jambon sec
- 60g de parmesan
- 400g de pâtes
- 5 feuilles de sauges
- 1 pincée de poivre
- 50g de margarine

Préchauffer le four à 180°C (th 6.)
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée
Rincer et sécher les feuilles de sauge
Faire fondre 50g de margarine et ajouter la sauge pendant 5 min., puis retirer les feuilles
Egoutter les pâtes, les arroser de beurre, saler et poivrer
Dans un plat à gratin beurré, placer une couche de pâtes
Ajouter le jambon en lamelles et la moitié du parmesan
Terminer avec une couche de pâtes
Arroser de crème et de parmesan
Faire cuire 10 min. avant de servir chaud

Dans ma réalisation, je n'ai pas réchauffé la sauge et la margarine. J'ai remplacé par du beurre et du basilic déshydraté.

Velouté de potiron au lait de coco by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 700g de potiron
- 1 c.s de curry
- 20 cl de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Eplucher le potiron, le couper en cubes
Les déposer dans une cocotte, ajouter le curry et le lait de coco
Compléter avec de l'eau pour recouvrir les légumes
Saler, poivrer et porter à ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 min. jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Mixer et servir

Menus du 09/11 au 15/11

Samedi:
Bricks aux poireaux et fromage
Parmentier de canard et salade

Dimanche:
Muffins au poireau et à l'oignon et salade

Lundi:
midi: Velouté de châtaignes
Flam au saumon by Thiriet ;-)

un gâteau au fromage blanc et pommes pour mes copains qui passeront
une brioche pour la réunion de mardi soir

soir :
oeufs mimosa
Boulettes d'agneau, carottes et riz

Mardi:
Soupe de patates douces et carottes
Pizza jambon fromage by Thiriet et salade

Mercredi
midi:
Pâte à la sauce napolitaine

soir:
Crème de pois chiches et carottes
Bavettes d'aloyau
Galettes de purée aux fines herbes

Jeudi:
Toasts aux champignons
Farfalle aux brocolis

Vendredi :
Salade de carottes à la marocaine
Macaronis jambon-fomage et salade
Terrine tricolore de compote de fruits

Coquillettes façon risotto by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever les copeaux de gouda à l'aide d'un couteau énorme
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Servir les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic

Flan au potiron et lait de coco

Ingrédient pour 6 personnes

- 500g de potiron
- 1 c.c de gingembre en poudre
- 80g de sucre en poudre
- 3 c.s de farine
- 3 oeufs
- 20cl de lait de coco
- 3 c.s de caramel
- 20cl de lait demi-écrémé

Préchauffer le four à 150°C (th. 5)
Eplucher le potiron, le laver et le couper en cubes
Faire cuire à la vapeur pendant 10 min. puis mixer pour obtenir une purée
Verser la purée de potiron dans un saladier et ajouter le gingembre et le sucre
Incorporer la farine, puis les oeufs battus et le lait de coco
Ajouter le lait et mélanger 
Verser dans un moule à manquer et cuire 40 min.
Napper le flan de caramel et servir tiède ou très frais

 Servi avec une brioche maison

Petits feuilletés au potiron by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 oignon
- 400g de potiron
- 1 c.s de crème fraîche épaisse
- 1 c.s de persil haché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 c.s d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Peler l'oignon et l'émincer finement
Eplucher le morceau de potiron et le couper en cubes
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon
Ajouter la crème et le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger 
Découper 4 disques dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol
Placer un peu la farce au centre et replier pour former un chausson
Souder les bords avec une fourchette et disposer les chaussons dans un plat à four
Enfourner et faire cuire 25 min.

Les cubes de potiron sont déjà au congélateur, donc photos prochainement

Croques express ananas et pain d'épices

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 boîte d'ananas au sirop
- 8 tranches de pain d'épices
- 2 c.s de miel
- 1 filet d'huile de tournesol

Faire griller les tranches de pain d'épices au grilles-pain
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et la huiler au pinceau
Déposer les tranches d'ananas et verser le miel en filet dessus
Les retourner et verser un peu du sirop de la boîte d'ananas pour décoller les tranches de la poêle
Poser dans chaque assiette une tranche de pain d'épices

Gratin de pâtes by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 300g de macaroni
- 40g de fromage râpé
- 400g de petits pois en conserve
- 4 pincées de noix de muscade
- 2 c.s de crème fraîche épaisse 15% MG

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les verser dans un plat à gratin
Egoutter les petits pois
Les ajouter aux pâtes avec 2 c.s de crème fraîche
Saler, poivrer et ajouter 4 pincées de muscade
Mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin 
Parsemer de fromage râpé
Enfourner pour 20 min.

Cailles aux raisins by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 c.s d'huile de colza
- 1 orange
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 300g de raisins blanc
- 4 c.s de vin blanc sec
- 4 cailles

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Faire chauffer l'huile et le beurre dans un e cocotte, y faire revenir les cailles 10 min. 
Saler et poivrer
Presser l'orange, écraser la moitié du raisin et passer le jus ainsi obtenu à travers un chinois (ou une passoire très fine)
Verser sur les cailles les jus d'orange et de raisin, le vin blanc (ou muscat) et 1 petit verre d'eau, couvrir et enfourner pour 20 min.
Couper les cailles en 2 avec des ciseaux de cuisine et les dresser sur le plat de service
Poêler les grains restants pendant 5 min. et les disposer à côté des cailles
Napper les cailles de sauce et servir aussitôt

Crespelles au pommes

Ingrédients pour 4 personnes

- 125g de farine
- 1 c.c de levure
- 1 c.s de sucre en poudre
- 10cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 1 c.s d'huile de tournesol
- 1 c.c de cannelle
- 1 pomme

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel et la cannelle
Creuser un puits et y casser les oeufs entiers
Ajouter le sucre et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un pâte
Délayer progressivement avec le lait
Laver et éplucher la pomme avant de la couper en lamelles
Les faire cuire 3 min. au micro-ondes à 600W
Une fois que les lamelles sont tièdes, les ajouter à la pâte
Huiler une poêle à blinis ou un appareil multicrêpes et faire cuire les crespelles aux pommes
Servir chaud

Non réalisée mais idéal pour la chandeleur ou le goûter

Bricks au poulet, sauce de soja et salade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 500g de blanc de poulet
- 2 oignons
- 4 c.s de sauce soja
- 2 c.s de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c.s d'huile de colza

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Couper les blancs de poulet en morceaux
Eplucher l'oignon et le couper en deux
Mixer le poulet et l'oignon et ajouter la sauce de soja et le gingembre
Saler et poivrer
Faire chauffer 1 c.s d'huile de colza dans une poêle et y faire revenir le hachis de poulet pendant 3 min.
Prendre la feuille de brick, disposer un peu de farce au centre puis replier la feuille pour former un rectangle
Procéder de même avec les autres feuilles de brick et disposer les 8 rectangles sur une plaque à patisserie
Enfourner et faire cuire 15 min.
Servir chaud avec de la salade
 

Tortilla aux champignons et salade by la fabrique à menus

Ingrédients pour 4 personnes

- 250g de champignons de Paris
- 4 oeufs
- 200g de haricots plats
- 4 feuilles de bricks
- 1 salade

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)
Couper en lamelles fines les champignons de paris frais
Couper les haricots plats en morceaux de 1 cm
Les faire revenir doucement à la poêle
Mélanger sommairement les oeufs et les verser sur la fricassée
L'omelette à peine cuite est retirée du feu
Etaler une feuille de brick, y déposer 1/4 de l'omelette
Replier en 4 la feuille de brick
Déposer les parts dans un plat et enfourner pour une dizaine de minutes
Servir avec une salade

Millassine by la fabrique à menus

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 oeufs
- 50cl de lait demi-écrémé
- 100g de sucre roux
- 130g de farine 
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillée
- 10g de margarine
- 2 c.s de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
A l'aide d'une feuille de papier absorbant, graisser un moule avec la margarine
Faire tiédir le lait dans une casserole
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, la farine tamisée et la pincée de sel
Ajouter progressivement le lait tiède tout en continuant à mélanger
Verser la préparation dans le moule graissé
Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

Servir tiède ou froid 

Je suis allée trop vite et ....

j'ai mal dosé le lait, du coup ça avait l'aspect d'un biscuit géant :-D , mais je recommencerai cette recette 

Celeri et pommes, sauce rémoulade légère

Ingrédients pour 4 personnes

- 300g de céleri rave
- 1 pomme
- 1 jaune d'oeuf
- 4 c.s de fromage blanc
- 3 c.s de jus de citron
- 1 c.s de moutarde
- 6 brins de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparer la sauce rémoulade
Presser le citron pour en recueillir le jus
Ciseler 4 brins de persil et réserver les autres pour la décoration
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 c.s de jus de citron, du sel et du poivre
Ajouter petit à petit le fromage blanc, comme l'huile d'une mayonnaise, puis incorporer le persil ciselé
Rectifier l'assaisonnement
Peler le céleri, puis le râper au robot
Le transvaser dans un saladier et ajouter la sauce rémoulade
Mélanger 
Laver la pomme puis la couper en quartier
L'épépiner et la couper en fins bâtonnets (avec la peau)
Arroser ces derniers avec un filet de jus de citron et mélanger afin d'éviter qu'ils noircissent
Déposer un dôme de céleri assaisonné au centre de chaque coupelle, puis déposer quelques bâtonnets de pomme
Décorer avec le persil réservé
 
Info: choisir une pomme acidulée (type Granny Smith)

Bon perso... 
Je n'ai pas coupé les pommes en bâtonnets...