STRUDEL LÉGER AUX POMMES by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Feuille de pâte filo : 8 feuilles

Pommes : 4

Noix : 10 g

Chapelure : 2 cuillères à café

Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe

Huile de noix ou noisette : 2 cuillères à soupe

Amandes effilées : 1 cuillère à soupe

Cannelle : 1 cuillère à café

Préparation :

Peler finement les pommes et les couper en dés.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Faire cuire le mélange de pommes avec les noix, 1 c. à s. de sucre et la cannelle dans une sauteuse pendant 10 min, en remuant souvent et délicatement.

Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail et huiler légèrement sa surface au pinceau, puis poser dessus une deuxième feuille.

Saupoudrer d’une c. à c. de chapelure et déposer une fine couche de pommes sur l’ensemble des feuilles.

Renouveler l’opération puis rouler les feuilles sur elles-mêmes pour obtenir un rouleau.

Disposer le rouleau sur la plaque du four également huilée au pinceau.

Saupoudrer d’une c. à s. de sucre et d’amandes effilées.

Enfourner pour 20 min.

Servir chaud ou tiède.

FEUILLETÉS AUX CHAMPIGNONS ET AUX GÉSIERS by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Champignons de Paris (conserve) : 1 boîte 1/2

Gésiers : 8

Feuille de brick : 4 feuilles

Beurre : 1 noisette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Couper les gésiers en petits dés

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les champignons et les gésiers pendant 5 min. 

Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la plier en deux

Rabattre l’arrondi vers l’intérieur, déposer un peu de la préparation sur un coin de la feuille

Plier en rabattant plusieurs fois le triangle sur lui-même

Fermer en rentrant le dernier morceau de pâte à l’intérieur du triangle

Former ainsi 4 feuilletés et les badigeonner de beurre fondu

Enfourner et faire cuire 15 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés

ŒUFS CHIPOLATAS ET SAUCE TOMATE by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Margarine : 10 g

Chipolatas : 4

Purée de tomates : 500 g

Œufs : 4

Piment : 1 g

Sel : 2 pincées

Poivre : 1 pincée

Piquer les chipolatas et les faire griller à feu doux

Faire chauffer dans une casserole la purée de tomates

Saler, poivrer et ajouter le piment

Faire fondre la margarine dans une poêle, y faire cuire les œufs sur le plat

Disposer sur chaque assiette 2 œufs et 1 chipolata et entourer d’un cordon de sauce tomate

GRATIN DE SAUMON AUX ÉPINARDS ET RIZ by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

Noix de muscade : 2 pincées

Pavé de saumon : 4

Épinards frais : 900 g

Fromage râpé : 40 g

Sel : 3 pincées

Poivre : 1 pincée

Crème fraîche liquide : 1 briquette 20 cl

Beurre : 2 noix

Riz : 260 g

Placer les pavés de saumon sur des feuilles de papier d'aluminium

Former des papillotes et faire cuire 10 min dans un four à 150 °C (th. 5) non préchauffé

Faire cuire les épinards

Les égoutter soigneusement dans une passoire

Dans un saladier, mélanger la crème liquide, la moitié du fromage râpé et les épinards

Saler et poivrer

Ajouter 2 pincées de muscade

Dans un plat à gratin, verser la moitié des épinards à la crème, disposer le saumon coupé en morceaux

Recouvrir avec le reste des épinards

Terminer avec le reste du fromage râpé

Faire gratiner 2 min

Servir avec du riz

FAR AUX PRUNEAUX by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Beurre : 10 g

Farine : 125 g

Lait demi-écrémé : 50 cl

Œufs : 3

Pruneaux : 200 g

Sucre en poudre : 60 g

Sel : 1 pincée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Faire gonfler les pruneaux dans de l’eau pendant 5 min

Faire chauffer le lait

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et une pincée de sel

Bien mélanger

Verser ensuite la farine puis le lait chaud et bien mélanger

Beurrer un plat allant au four

Disposer les pruneaux égouttés au fond du plat, verser la pâte par-dessus

Faire cuire 45 min

Servir tiède ou froid

CAROTTES RÂPÉES À L’ORANGE ET AU CUMIN by la fabrique à menu

Ingrédients (pour 4 personnes)

Carottes : 3

Orange (pour le jus) : 1

Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Graines de cumin : 1 cuillère à café

Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe

Peler les carottes, les rincer et les râper

Les déposer dans un saladier

Préparer la sauce : Couper l’orange en deux et presser son jus

Le verser dans un bol et ajouter le jus de citron

Saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile d’olive

Faire légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude

Les parsemer sur les carottes

Ajouter la sauce, mélanger, parsemer de coriandre ciselée et servir frais

Génoise à la noix de coco

une bonne recette de génoise

utilisée pour le gâteau en forme de bonbon avec une "chantilly" au chocolat


La recette sur le site des foodies:
http://www.lesfoodies.com/ephemer/recette/genoise-moelleuse-noix-de-coco

Gnocchis à la napolitaine

Pour 4 personnes:

- 900g de pommes de terre
- 150g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de parmesan
- 300g de pulpe de tomates
- 1 c.c de basilic déshydraté
- 2 oignons
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- 1 sucre en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Laver et couper les pommes de terre en deux (dans la longueur)
Enfourner 45 min sur une grille dans le four chauffé à 180°C (th. 6)
Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre
Puis en racler la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Incorporer un jaune d'oeuf, le parmesan et, progressivement, la farine
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais pas trop collante
Diviser l'appareil en quatre, former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm
Enfin rouler chaque gnocchi dans la farine puis l'écraser à l'aide d'une fourchette
Conserver sur une plaque farinée jusqu'au moment de la cuisson
Préparer la sauce tomate
Hacher les oignons dans une poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler
Ajouter la pulpe de tomate et le même volume d'eau chaude
Saler, poivrer, ajouter le sucre, un peu de piment d'Espelette, 1 c.s de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic
Laisser mijoter à feu très doux 30 min.
Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée
Lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate
Servir chaud

Salade d'endive

Pour 4 personnes:

- 3 c.s d'huile de noisette
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin
- 400g d'endive

Retirer les premières feuilles des endives et la base
Les émincer et les disposer dans un saladier
Préparer la vinaigrette et l'ajouter
Mélanger et servir sans attendre

 

Coquillettes façon risotto

Pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer 
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever des copeaux de gouda à l'aide d'un couteau économe
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Server les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic

Feuilles d'endives farcies au fromage

Pour 4 personnes

- 2 endives
- 50g de fromage blanc nature
- 1 c.s de lait demi-écrémé
- 1 c.c de sauce aigre-douce piquante
- 30g de roquefort
- 1 pincée de paprika en poudre
- 2 pincées de sel

Laver et sécher les endives
Séparer chaque feuille avec précaution, il faut en garder une vintaine
Mélanger le fromage blanc, le roquefort, le lait, la sauce aigre-douce piquante et le sel
Remplir chaque feuille d'endive avec cette préparation 
Saupoudrer de paprika
Servir très frais

Riz au lait de coco et fruits rouges

Pour 8 personnes

- 200g de riz rond
- 30cl de lait de coco
- 50cl de lait demi-écrémé
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400g de fruits rouges (surgelé)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz
Laisser bouillir à nouveau puis égoutter 
Réserver
Dans la casserole, verser le lait de coco et le lait et porter à ébullition
Ajouter le riz égoutté, le sucre et le sucre vanillé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 min.
Incorporer la moitié des fruits rouges et faire cuire encore quelques instants
Répartir le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir
Au moment de servir, parsemer les fruits rouges décongelés restants sur chaque coupe

Cuisson et assaisonnement de la viande

• pilons de poulet rôtis

10 min au four à 180°C (th.6)
pas de matière grasse 

• Poulet chasseur

Faire fondre la margarine et y faire revenir 400g d'escalopes de volaille coupée en morceaux
Lorsqu'ils sont bien dorés, verser 1 verre de vin blanc et l'équivalent d'un verre de bouillon
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes et ajouter 1 boîte de concentré de tomates
Mélanger et faire cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux

• Côtes de porc aux herbes

sortir la viande au dernier moment
Saler, poivrer et parsement la viande d'herbes de provence
faire fondre une noix de margarine
saisir 3 min. de côté 
Réduire le feu et poursuivre 4 min. de chaque côté à couvert 

Tagliatelles aux champignons

Pour 6 personnes

- 700g de champignons de Paris
- 5g d'origan
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 300g de tagliatelles
- 200g de tomates séchées
- 5 cl de jus de citron

Faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée et y ajouter un filet d'huile d'olive
Gratter et éplucher les champignons
Les couper en lamelles et les arroser d'un trait de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 min. environ
Égoutter les tomates séchées
Les couper en 2 et les ajouter aux champignons
Faire cuire encore quelques minutes
Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan
Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive

Trifles à la rhubarbe

- 400g de compote de rhubarbe sucrée
- 200g de fromage blanc nature
- 2 c.c de sucre vanillé
- 100g de biscuits sablés

Mélanger le fromage blanc et sucre vanillé
Répartir les biscuits grossièrement émiettés au fond de 4 verrines puis recouvrir avec une couche de rhubarbe et une couche de fromage blanc vanillé