Le succès de la soirée : Fondant mystère à l'orange by Valérie Cupillard

• 200g de carottes
• 100g d'amandes décortiquées
• 2 œufs
• 10cl de lait de riz
• 5cl d'huile d'olive douce
• 1 orange (de préférence bio)
• 100g de sucre de canne blond
• 100g de farine de riz complet ou semi complet

Valérie Cupillard conseille d'utiliser un moule à manqué en verre de 21cm de diamètre, pour ma part, j'ai utilisé un moule Téfal et tout le monde s'est régalé !

Vous pouvez trouver la farine et le lait de riz en magasin bio

Préchauffer le four Th6. (180°C)

Dans le bol d'un blender, mettez les carottes coupées en rondelles et les amandes

Ajouter les œufs, verser le lait de riz et l'huile d'olive douce

Laver l'orange

Couper 2 rondelles en laissant la peau et ajouter-les dans le blender avant de mixer

Verser la pâte obtenue dans un saladier, mélanger avec le sucre de canne et la farine de riz

Huiler ou graisser le moule à manqué et verser la pâte

Enfourner aussitôt pour 40 minutes environ

Laisser refroidir et couper les parts directement dans le moule

Dans mon panier bio cette semaine

2 Aubergines blanche : ni vue ni connue dans des lasagnes, les filles adorent

1 patisson : en gratin (voir la recette)

1 kg de tomate : en coulis en conserve

800g de pommes de terre: à la poêle avec de la courgette

1 salade : en vinaigrette

Tomates cerise: à l'apéro

Gratin de courgettes, riz, champignons et œufs by La Fabrique à Menus

Ici on adore!!!!

Pour 4 personnes) 

Riz rond : 260g
Courgettes : 2
Champignons de Paris : 250g
Oignon : 1
Œufs : 4
Huile d’olive :2 cuillères à soupe
Sel :2 pincées
Poivre :2 pincées
Basilic frais : 1 cuillère à café 
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Graisser un plat à four avec 1 c. à s. d'huile d’olive en utilisant un pinceau ou une feuille d’essuie-tout.
Mesurer le volume de riz et le même volume d'eau puis réserver.
Verser le riz cru dans le plat.
Laver les courgettes, les champignons et l’oignon.
Couper les courgettes en rondelles et émincer les champignons et l’oignon.
Dans un saladier, mélanger les rondelles de courgettes, les champignons, l’oignon émincé, le basilic ciselé, un peu de sel et de poivre et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Recouvrir le riz de ce mélange puis verser l’eau mesurée précédemment par-dessus.
Enfourner et laisser cuire environ 20 min. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Casser les œufs sur le dessus, les saler légèrement et remettre le plat sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu’à obtenir des œufs sur le plat.

Cette semaine dans mon panier bio

2 courgettes
Des tomates cerises
500g d'oignons blanc
1 aubergine
1 salade
1 kg de tomates

Dans mon panier bio cette semaine:

Salade: en accompagnement des faritas
Haricot plat: en accompagnement du riz
Pommes de terre: en accompagnement de choux pointus  
Concombre: en entrée à la vinaigrette
Aubergine et courgettes: Lasagnes aux légumes
 

Dans mon panier bio cette semaine

- des feuilles de blettes : en samossas (top top top)
- du chou pointu : revenus à la poêle

Clafoutis à la mangue et au lait de coco by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- Mangue : 1
- Farine : 100 g
- Œufs : 3
- Levure : 1 sachet
- Sucre en poudre : 80 g
- Lait de coco (conserve) : 20 cl
- Lait demi-écrémé : 10 cl
- Beurre : 1 noix

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher la mangue et la détailler en cubes.

Verser la farine dans un saladier et mélanger avec la levure et le sucre.

Incorporer les œufs puis le lait et le lait de coco.

Mélanger délicatement les cubes de mangue.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré, enfourner et faire cuire 30 min.

Servir tiède ou froid.

Lasagnes aux poivrons, aubergines et mozzarella by la fabrique à menus revisitées à la Emy

Comme je ne suis pas trop friande des aubergines, j'ai remplacé une aubergine par une courgette.

Cette recette est top top top

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Aubergines : 1
Courgette:1
Gros sel : 1 pincée
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Poivrons : 2
Sauce tomate : 375 g
Feuilles de lasagnes sans précuisson : 20feuilles
Mozzarella : 75 g
Sauce pesto : 8 cuillères à soupe
Parmesan en poudre : 40 g
Sauce béchamel en brique : 1 brique

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les aubergines non épluchées en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire, les parsemer de gros sel et laisser reposer 30 min.



Couper les courgettes en tranches fines et les faire cuire au cuit vapeur pendant 20 min.         

Couper les poivrons en quatre. Retirer les graines et la membrane. Les faire griller à four très chaud, côté peau dessus, jusqu’à ce qu'elle noircisse. Puis peler les poivrons et les découper en épaisses lanières.

Badigeonner l'aubergines d’huile. Les faire cuire 40 min au four.

Verser un tiers de la sauce tomate dans un plat à four.

Disposer un tiers des lasagnes, un tiers de la sauce, la moitié des aubergines, la moitié de la mozzarella.

Répéter cette disposition.

Recouvrir les aubergines de pesto et de béchamel.

Mettre au four et faire cuire 30 min.

Laisser refroidir 5 min avant de servir.

Dans mon panier bio cette semaine

Artichaut: à la vapeur pour Monsieur
Navet + carottes : Couscous
Chou blanc: à la poêle, avec de la crème fraîche (hummm un vrai délice)
Oignon + salade: Flammekueche + salade

+ achats en complément :

- Prunes: en crumble
- Aubergine et courgette: en lasagnes
 

Pain by Emy saison 2

Pétrissage au robot pâtissier en 3 minutes avec de la farine francine

temps de levée 50 min
Façonnage puis levée 30 min
four à 210° pendant environ 30 min avec ramequin d'eau

Mie trop compacte, modifier les temps de levée.
croute excellente
 

Gâteau chocolat-amande by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
Chocolat noir : 200 g
Œufs : 3
Sucre en poudre : 60 g
Sel : 2 pincées
Levure : 1 sachet
Purée d'amande : 1 cuillère à soupe
Sucre vanillé : 1 sachet
Farine de riz : 60 g 
Margarine : 10 g
Lait demi-écrémé : 20 cl
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Graisser un moule avec la margarine à l’aide d’une feuille de papier absorbant.

Faire fondre le chocolat noir (de préférence corsé) au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, les sucres et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu tout en continuant de mélanger.

Ajouter la purée d’amandes et mélanger.

Verser le lait et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine de riz (de préférence semi-complète) tamisée et la levure et mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.

Verser la préparation dans le moule graissé, enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

Servir tiède ou froid.

Repas d'anniversaire du 14/06/2014

Pour l'apéro:

Quiche (pâte feuilletée, 4 oeufs, 20 cl de crème fraîche et 75g d'allumettes de jambon, 40 g de gruyère rapé)

Pizza (pâte à pizza, coulis de tomate, 75g d'allumettes de jambon, 50g de fromage à pizza)

Buffet:

Pillons de poulet au curry et roti de porc

Carottes rapées

Concombres

Salade piémontaise (4 tomates, 300g de dés de jambon, 15 cornichons, 15 pommes de terres, mayonnaise, crème fraîche)

Salade de pâte surimi et radis (500g de pates, 400g de surimi, 20 radis, mayonnaise, st moret)

Salade de riz (500g de riz, 4 tomates, 300g de dés de jambon, une conserve de maïs, 1 concombre, 200g de dés de comté)

Dessert:

Gâteau au chocolat
Gateau d'anniversaire Leclerc
Fraise et chantilly maison

FLAMENKUCH et SALADE by la Fabrique à Menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

- Fromage blanc nature : 200 g 
- Crème Fraiche liquide : 10cl (oubli)
- Lardons : 150 g 
- Œuf : 1 
- Oignons : 2 
- Beurre : 1 noisette
- Salade : 1 
- Poivre : 1 pincée
- Sel : 1 pincée
- Pâte à pizza : 1 rouleau 

Couper les oignons en fines lamelles et les faire rissoler quelques minutes avec les lardons

Dans un saladier, battre l’œuf en omelette et ajouter peu à peu la crème fraîche et le fromage blanc

Saler et poivrer

Dérouler la pâte et la poser sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium)

Badigeonner la pâte à pizza du mélange crème fraîche-fromage blanc puis parsemer de lardons et d’oignons

Faire cuire 15 min à four chaud

Servir avec une salade

Dans mon panier bio cette semaine:

- des oignons blancs
- des fraises
- du thym
- des navets
- des radis
- une salade

Reste plus qu'à trouver des bonnes recettes!!

Oignons + salade: Flammekueche

Fraises: nature avec du fromage blanc

Thym: amuse bouche sucré salé chèvre miel thym by marmiton + Gâteau moelleux au sirop parfumé de miel et de thym by marmiton

Navets: Couscous poulet merguez by marmiton

Radis: Salade de pâtes au surimi et radis by Emy

J'ai testé le gâteau, je l'ai mis dans un moule en silicone, j'ai sorti le gâteau au bout d'une demi-heure carbonisé.... :-( sinon le sirop de miel et thym à l'air pas mal. à retester

STRUDEL LÉGER AUX POMMES by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Feuille de pâte filo : 8 feuilles

Pommes : 4

Noix : 10 g

Chapelure : 2 cuillères à café

Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe

Huile de noix ou noisette : 2 cuillères à soupe

Amandes effilées : 1 cuillère à soupe

Cannelle : 1 cuillère à café

Préparation :

Peler finement les pommes et les couper en dés.

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Faire cuire le mélange de pommes avec les noix, 1 c. à s. de sucre et la cannelle dans une sauteuse pendant 10 min, en remuant souvent et délicatement.

Poser une feuille de pâte à filo sur le plan de travail et huiler légèrement sa surface au pinceau, puis poser dessus une deuxième feuille.

Saupoudrer d’une c. à c. de chapelure et déposer une fine couche de pommes sur l’ensemble des feuilles.

Renouveler l’opération puis rouler les feuilles sur elles-mêmes pour obtenir un rouleau.

Disposer le rouleau sur la plaque du four également huilée au pinceau.

Saupoudrer d’une c. à s. de sucre et d’amandes effilées.

Enfourner pour 20 min.

Servir chaud ou tiède.

FEUILLETÉS AUX CHAMPIGNONS ET AUX GÉSIERS by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Huile d’olive : 1 cuillère à soupe

Champignons de Paris (conserve) : 1 boîte 1/2

Gésiers : 8

Feuille de brick : 4 feuilles

Beurre : 1 noisette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Couper les gésiers en petits dés

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les champignons et les gésiers pendant 5 min. 

Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la plier en deux

Rabattre l’arrondi vers l’intérieur, déposer un peu de la préparation sur un coin de la feuille

Plier en rabattant plusieurs fois le triangle sur lui-même

Fermer en rentrant le dernier morceau de pâte à l’intérieur du triangle

Former ainsi 4 feuilletés et les badigeonner de beurre fondu

Enfourner et faire cuire 15 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés

ŒUFS CHIPOLATAS ET SAUCE TOMATE by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 4 personnes)

Margarine : 10 g

Chipolatas : 4

Purée de tomates : 500 g

Œufs : 4

Piment : 1 g

Sel : 2 pincées

Poivre : 1 pincée

Piquer les chipolatas et les faire griller à feu doux

Faire chauffer dans une casserole la purée de tomates

Saler, poivrer et ajouter le piment

Faire fondre la margarine dans une poêle, y faire cuire les œufs sur le plat

Disposer sur chaque assiette 2 œufs et 1 chipolata et entourer d’un cordon de sauce tomate

GRATIN DE SAUMON AUX ÉPINARDS ET RIZ by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 6 personnes)

Noix de muscade : 2 pincées

Pavé de saumon : 4

Épinards frais : 900 g

Fromage râpé : 40 g

Sel : 3 pincées

Poivre : 1 pincée

Crème fraîche liquide : 1 briquette 20 cl

Beurre : 2 noix

Riz : 260 g

Placer les pavés de saumon sur des feuilles de papier d'aluminium

Former des papillotes et faire cuire 10 min dans un four à 150 °C (th. 5) non préchauffé

Faire cuire les épinards

Les égoutter soigneusement dans une passoire

Dans un saladier, mélanger la crème liquide, la moitié du fromage râpé et les épinards

Saler et poivrer

Ajouter 2 pincées de muscade

Dans un plat à gratin, verser la moitié des épinards à la crème, disposer le saumon coupé en morceaux

Recouvrir avec le reste des épinards

Terminer avec le reste du fromage râpé

Faire gratiner 2 min

Servir avec du riz

FAR AUX PRUNEAUX by la fabrique à menus

Ingrédients (pour 8 personnes) 

Beurre : 10 g

Farine : 125 g

Lait demi-écrémé : 50 cl

Œufs : 3

Pruneaux : 200 g

Sucre en poudre : 60 g

Sel : 1 pincée

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Faire gonfler les pruneaux dans de l’eau pendant 5 min

Faire chauffer le lait

Battre les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et une pincée de sel

Bien mélanger

Verser ensuite la farine puis le lait chaud et bien mélanger

Beurrer un plat allant au four

Disposer les pruneaux égouttés au fond du plat, verser la pâte par-dessus

Faire cuire 45 min

Servir tiède ou froid

CAROTTES RÂPÉES À L’ORANGE ET AU CUMIN by la fabrique à menu

Ingrédients (pour 4 personnes)

Carottes : 3

Orange (pour le jus) : 1

Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe

Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Sel : 1 pincée

Poivre : 1 pincée

Graines de cumin : 1 cuillère à café

Coriandre fraîche : 1 cuillère à soupe

Peler les carottes, les rincer et les râper

Les déposer dans un saladier

Préparer la sauce : Couper l’orange en deux et presser son jus

Le verser dans un bol et ajouter le jus de citron

Saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile d’olive

Faire légèrement torréfier les graines de cumin dans une petite poêle bien chaude

Les parsemer sur les carottes

Ajouter la sauce, mélanger, parsemer de coriandre ciselée et servir frais

Génoise à la noix de coco

une bonne recette de génoise

utilisée pour le gâteau en forme de bonbon avec une "chantilly" au chocolat


La recette sur le site des foodies:
http://www.lesfoodies.com/ephemer/recette/genoise-moelleuse-noix-de-coco

Gnocchis à la napolitaine

Pour 4 personnes:

- 900g de pommes de terre
- 150g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de parmesan
- 300g de pulpe de tomates
- 1 c.c de basilic déshydraté
- 2 oignons
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 c.s de vinaigre balsamique
- 1 sucre en morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Laver et couper les pommes de terre en deux (dans la longueur)
Enfourner 45 min sur une grille dans le four chauffé à 180°C (th. 6)
Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir et sécher les pommes de terre
Puis en racler la chair et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée
Incorporer un jaune d'oeuf, le parmesan et, progressivement, la farine
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez ferme mais pas trop collante
Diviser l'appareil en quatre, former des boudins de 2 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm
Enfin rouler chaque gnocchi dans la farine puis l'écraser à l'aide d'une fourchette
Conserver sur une plaque farinée jusqu'au moment de la cuisson
Préparer la sauce tomate
Hacher les oignons dans une poêle, les faire dorer dans un peu d'huile d'olive et saler
Ajouter la pulpe de tomate et le même volume d'eau chaude
Saler, poivrer, ajouter le sucre, un peu de piment d'Espelette, 1 c.s de vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le basilic
Laisser mijoter à feu très doux 30 min.
Faire cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée
Lorsqu'ils remontent, les sortir avec une écumoire et les déposer directement dans la sauce tomate
Servir chaud

Salade d'endive

Pour 4 personnes:

- 3 c.s d'huile de noisette
- 1 c.c de moutarde
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 c.s de vinaigre de vin
- 400g d'endive

Retirer les premières feuilles des endives et la base
Les émincer et les disposer dans un saladier
Préparer la vinaigrette et l'ajouter
Mélanger et servir sans attendre

 

Coquillettes façon risotto

Pour 4 personnes

- 200g de champignons de Paris
- 2 tranches de jambon blanc
- 260g de coquillettes
- 1 oignon
- 2 c.s d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c.c de basilic frais
- 60g de gouda
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Gratter les champignons puis les émincer 
Peler et émincer l'oignon
Délayer le bouillon cube dans 50cl d'eau bouillante
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou une sauteuse)
Verser l'oignon et les coquillettes et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble devienne translucide
Saler légèrement, ajouter les champignons et verser la moitié du bouillon chaud
Remuer et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé
En verser encore un peu, remuer et poursuivre ainsi jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites (environ 15 min.)
Découper le jambon en lanières et prélever des copeaux de gouda à l'aide d'un couteau économe
Laver et ciseler le basilic
Lorsque les coquillettes sont cuites, les poivrer et les retirer du feu
Server les coquillettes parsemées de jambon, de mimolette et de basilic

Feuilles d'endives farcies au fromage

Pour 4 personnes

- 2 endives
- 50g de fromage blanc nature
- 1 c.s de lait demi-écrémé
- 1 c.c de sauce aigre-douce piquante
- 30g de roquefort
- 1 pincée de paprika en poudre
- 2 pincées de sel

Laver et sécher les endives
Séparer chaque feuille avec précaution, il faut en garder une vintaine
Mélanger le fromage blanc, le roquefort, le lait, la sauce aigre-douce piquante et le sel
Remplir chaque feuille d'endive avec cette préparation 
Saupoudrer de paprika
Servir très frais

Riz au lait de coco et fruits rouges

Pour 8 personnes

- 200g de riz rond
- 30cl de lait de coco
- 50cl de lait demi-écrémé
- 40g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400g de fruits rouges (surgelé)

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y jeter le riz
Laisser bouillir à nouveau puis égoutter 
Réserver
Dans la casserole, verser le lait de coco et le lait et porter à ébullition
Ajouter le riz égoutté, le sucre et le sucre vanillé puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 30 min.
Incorporer la moitié des fruits rouges et faire cuire encore quelques instants
Répartir le riz au lait dans des coupes et laisser refroidir
Au moment de servir, parsemer les fruits rouges décongelés restants sur chaque coupe

Cuisson et assaisonnement de la viande

• pilons de poulet rôtis

10 min au four à 180°C (th.6)
pas de matière grasse 

• Poulet chasseur

Faire fondre la margarine et y faire revenir 400g d'escalopes de volaille coupée en morceaux
Lorsqu'ils sont bien dorés, verser 1 verre de vin blanc et l'équivalent d'un verre de bouillon
Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence
Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes et ajouter 1 boîte de concentré de tomates
Mélanger et faire cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux

• Côtes de porc aux herbes

sortir la viande au dernier moment
Saler, poivrer et parsement la viande d'herbes de provence
faire fondre une noix de margarine
saisir 3 min. de côté 
Réduire le feu et poursuivre 4 min. de chaque côté à couvert 

Tagliatelles aux champignons

Pour 6 personnes

- 700g de champignons de Paris
- 5g d'origan
- 1 c.s d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 300g de tagliatelles
- 200g de tomates séchées
- 5 cl de jus de citron

Faire cuire les pâtes 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée et y ajouter un filet d'huile d'olive
Gratter et éplucher les champignons
Les couper en lamelles et les arroser d'un trait de citron pour qu'elles ne noircissent pas
Déposer les lamelles de champignons dans une poêle avec l'huile d'olive
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 min. environ
Égoutter les tomates séchées
Les couper en 2 et les ajouter aux champignons
Faire cuire encore quelques minutes
Egoutter les pâtes, y ajouter les champignons, les tomates séchées et l'origan
Assaisonner et mélanger avec un filet d'huile d'olive

Trifles à la rhubarbe

- 400g de compote de rhubarbe sucrée
- 200g de fromage blanc nature
- 2 c.c de sucre vanillé
- 100g de biscuits sablés

Mélanger le fromage blanc et sucre vanillé
Répartir les biscuits grossièrement émiettés au fond de 4 verrines puis recouvrir avec une couche de rhubarbe et une couche de fromage blanc vanillé